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Cocina divertida de Januca

¡Cocinar para Januca no tiene que ser aburrido!

El menú de Januca que suelo utilizar está compuesto por una mezcla de alimentos lácteos con latkes de papa y rosquillas de mermelada. Pero eso no significa que no podemos divertirnos un poco.

Para los latkes me encanta mezclar verduras saludables como zapallitos italianos y ¡que tal un poco de chirivía!

Luego concluye la cena con un delicioso Zeppole de Manzana frito con Salsa de Mermelada para Untar. Zeppole es una rosquilla italiana con orificio que es mejor servir caliente y espolvoreada (está bien – más que espolvoreada, cubierta) con azúcar flor. Son una alternativa dulce, pastosa, masticable y grasosa a las sufganiot israelíes, la tradicional rosquilla de mermelada frita.

O prueba otra delicia frita utilizando envoltorios de wantán; Wantans de Chocolate y Frambuesa, una delicia absoluta. ¡Que tengan un feliz Januca!
Zeppole de Manzana con Salsa de Mermelada para Untar
 

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Tiempo total: 28 minutos.
• Porciones: 12 Ingredientes:
• ½ taza de ma
• Tiempo de preparación: 8 minutos.
• ntequilla sin sal.
• ½ taza de agua.
• ¼ taza azúcar granulada.
• ½ cucharita de canela.
• ¼ cucharita de sal.
• 1 taza de harina sin polvos de hornear.
• 4 huevos grandes.
• 1 manzana verde (alrededor de 1 taza), pelada y en cubos.
• Aceite vegetal para freír.
• ½ taza de azúcar flor.
• ½ taza de mermelada de frambuesa sin semillas.
• 1 cucharada de jugo de naranja.

Instrucciones:

1. En una olla mediana, calienta la mantequilla, el agua, el azúcar, la canela y la sal, y lleva a hervor. Retira del fuego y agrega la harina. Regresa a fuego bajo y revuelve con una cuchara de madera hasta que la masa se junte y forme una bola. Continúa cocinando 1 minuto.

2. Transfiere la masa al recipiente de una batidora de pie. Bate a velocidad baja con el accesorio de batidor plano durante 1 minuto o hasta que se enfríe ligeramente. Agrega los huevos de a uno. Agrega la manzana y mezcla hasta combinar.

3. En una olla gruesa de tamaño mediano, calienta aceite a 180°C, utilizando un termómetro para frituras. Vierte cuidadosamente una cucharada de masa en el aceite caliente y fríe hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Retira con una espumadera y escurre en toallas de papel. Repite con la masa restante y empolva con azúcar flor.

4. En un recipiente pequeño, mezcla la mermelada y el jugo de naranja y sirve con el zeppole.

Latkes de Calabacín

• Tiempo de preparación: 15 minutos.
• Tiempo de cocción: 25 minutos.
• Porciones: 10

Ingredientes:

• 2 calabacines (zapallitos italianos), rallados (unas 2 tazas llenas).
• 1 cebolla morada, en cubos.
• ½ taza de harina de matzá.
• 2 huevos grandes.
• 1 cucharita de aliño de Cajún.
• 4 cucharadas de aceite de canola o de pepitas de uva.
• ½ taza de yogurt griego.

Instrucciones:

1. En un recipiente grande, combina los zapallitos, la cebolla, la harina de matzá, los huevos y el aliño. Revuelve bien para combinar.

2. En un sartén grande, calienta aceite a fuego medio-alto. Saca ¼ de taza de la mezcla y ponla cuidadosamente en el aceite. Aplasta con una espátula hasta lograr un espesor de aproximadamente 1 centímetro. Repite el proceso y forma 4 latkes más en tu sartén, teniendo cuidado de no llenar en demasía el sartén, y cocina entre 4 y 6 minutos. Voltea y cocina entre 4 y 6 minutos más, o hasta que estén dorados por ambos lados.

3. Transfiere a una bandeja de horno forrada con toallas de papel y repite con la mezcla restante.

4. Sirve con una porción de yogurt en cada latke.

Latkes de Papa y Chirivía

• Tiempo de preparación: 15 minutos.
• Tiempo de cocción: 50 minutos.
• Porciones: 10

Ingredientes:

• 2 papas medianas russet (como 600 gramos) peladas y ralladas.
• 2 tazas de chirivía rallada, llenas.
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos.
• ¼ taza de harina de matzá.
• ½ cucharita de tomillo seco.
• ¼ cucharita de ajo en polvo.
• 4 cucharadas de aceite de canola o de pepita de uva.
• 1 cucharita de sal de mar gruesa.

Instrucciones:

1. En un recipiente grande, combina la papa, la chirivía, los huevos, la harina de matzá, el tomillo y el ajo en polvo. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén combinados.

2. En un sartén grande, calienta aceite a fuego medio-alto. Saca ¼ de taza de la mezcla y ponla cuidadosamente en el aceite. Aplasta con una espátula hasta lograr un espesor de aproximadamente 1 centímetro. Repite el proceso y forma 4 latkes más en tu sartén, teniendo cuidado de no llenar en demasía el sartén, y cocina entre 4 y 6 minutos. Voltea y cocina entre 4 y 6 minutos más, o hasta que estén dorados por ambos lados.

3. Transfiere a una bandeja de horno forrada con toallas de papel y repite con la mezcla restante.

4. Rocía con la sal y sirve inmediatamente.

Wantanes de Chocolate y Frambuesa

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Tiempo total: 35 minuto
• Tiempo de preparación: 15 minutos.

Ingredientes:

• 12 envoltorios cuadrados para wantán marca Gefen, descongelados.
• ¼ taza de mermelada de frambuesa.
• 2/3 de taza de chispas de chocolate o chocolate picado.
• 1 huevo, batido con 1 cucharita de agua.
• Aceite vegetal para freír.
• ½ taza de azúcar flor, para decorar.

Instrucciones:

Pon los envoltorios de wantán en una superficie grande y plana. Pon una cucharita de mermelada en el centro de cada envoltorio, seguida de 1 cucharada de chocolate. Pincela los bordes de cada envoltorio con la mezcla de huevo. Dobla las esquinas de arriba y de abajo juntas para crear un triangulo, presionando fuerte para sellar. Luego toma los lados izquierdo y derecho y júntalos arriba para crear un bolso y sella firmemente.

Calienta aceite a fuego mediano (a 180°C).

Fríe los wantanes en aceite caliente durante 4 a 6 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Si los wantanes comienzan a soltar relleno, sácalos y termínalos de dorar en el horno por unos cuantos minutos.

Escurre los wantanes fritos en toallas de papel y empólvalos con azúcar flor antes de servir.

 

Menú de Tu B'Shvat

Incorpora las “Siete Especies” en tu cena festiva de Tu B'Shvat.

Ya viene Tu B'Shvat. Es costumbre comer frutas en este "cumpleaños de los árboles", tanto como comer de los Shivat Haminim – las Siete Especies por las cuales la Tierra de Israel es alabada – incluso aquellas que no crecen en los árboles.

Organicé un menú en honor del día. Hay más azucar y grasa en estos platillos de lo que normalmente preparo o recomiendo, pero al menos es todo libre de grasas trans, bajo en grasas saturadas, ¡y alto en frutas y verduras!

Menú con las Siete Especies

En nuestro menú incorporaremos las Siete Especies. Comenzaré con pan de Trigo. Luego serviré Sopa de Champiñones y Cebada. El plato principal es la parte divertida: Pollo con Granada y Ensalada, Kugel de Fideos y Pasas, Ensalada de Palta (Aguacate) y Olivas. Para completar las Siete Especies, haré brochetas de Higos y Dátiles secos y otras frutas y los pondré en un jarrón lleno de nueces. Utilizaré el arreglo como centro de mesa durante la cena y lo repartiré para el postre.

* * *

Sopa de Champiñones y Cebada

Sal sazonada y tuétanos le dan a esta sopa un sabor excepcionalmente rico. La cebada integral es a la cebada perla lo que la harina integral es a la harina blanca refinada, así que utiliza cebada integral si puedes. Está disponible en la mayoría de las tiendas y se ve similar a la avena.

Saltea ligeramente:

• 900 gramos de champiñones, rebanados.
• 2 dientes de ajo, rebanados.
• 2-3 cebollas, en cubos.

Llena una olla con 4 litros de agua.

Agrega 4 tuétanos.

Lleva a hervor, luego sigue hirviendo a fuego bajo durante 2 horas.

Agrega:

• 6 zanahorias rebanadas.
• 2 tallos de apio.
• Una pizca de ajo en polvo.
• 2 cucharitas de sal, o a gusto.
• 1 taza de cebada integral cruda.

Agrega las verduras salteadas previamente.

Hierve una media hora adicional a fuego medio.

Valores Nutricionales para 1/10 de receta (aproximadamente 1½ taza) con 1/3 de taza de aceite para saltear: Calorías 189, grasa total 9g (grasa saturada 1g, grasas trans 0g), colesterol 5mg, carbohidratos total 23g (fibra 6g, azucares 5g), proteínas 8g. Vitamina A 120% Valor Diario (VD), niacina 24% VD.

* * *

Pollo con Granada… y Ensalada de Lechuga

Esta es una receta dos-en-uno. Puedes remplazar la granada por bayas, mango o gajos de naranja en otras épocas del año.

Utilizar jugo 100% de granada te dará un mejor color, sabor y más de los antioxidantes y las propiedades anti-ateroescleróticas que bajan el colesterol por las cuales las granadas son famosas. Sin embargo, una bebida con sabor a granada funciona bien también. Cualquiera de los dos producirá un pollo rico y rojo.

Aderezo:

• ½ taza de azúcar.
• ½ taza de miel.
• ½ taza de vinagre de vino tinto.
• 2 cucharitas de mostaza.
• ¾ cucharita de sal.
• 1/8 cucharita de pimienta.

Para la ensalada:

Mezcla el aderezo con una licuadora manual hasta que el azúcar y la mostaza estén completamente mezcladas.

Toma unas 2½ cucharitas de aderezo.

Mézclalas con 2 cucharitas de aceite de canola.

Y vierte la mezcla sobre:

• Una bolsa de lechuga romana.
• ½ cebolla morada, en cubos.
• Semillas de ½ granada grande (al menos).

Para el Pollo:

Agrega:

• 2 tazas de jugo de granada.
• 3 cucharadas de harina integral

Hierve en una olla durante 15 minutos o hasta que la mezcla se convierta en una salsa espesa, casi como miel. No necesitas revolver, pero necesitarás bajar el fuego cuando comience a espumar.

Viértelo a cucharadas sobre cuatro presas de pollo con huesos. La salsa debiera ser suficientemente espesa como para que necesites presionarla sobre el pollo.

Hornea tapado durante una hora.

Agrega semillas de ½ granada grande

Destapa y hornea durante diez minutos más.

Valores nutricionales para 1/8 de ensalada (como ¾ de taza): Calorías 68, grasa total 4g (grasas saturadas 0g, grasas trans 0g), colesterol 0g, sodio 30 mg, carbohidratos totales 8g (fibra 2g, azucares 6g), proteína 1g. Vitamina A 98% VD, vitamina C 26% VD, vitamina K 77% VD, folato 21% VD.

Valores nutricionales de 1 presa de pechuga de pollo sin piel, densamente glaseada: Calorías 289, grasa total 2g (grasas saturadas 0g, grasas trans 0g), colesterol 68mg, sodio 317mg, carbohidratos totales 40g (fibra 0g, azucares 38g), proteína 28g. Niacina 68% VD, vitamina B6 34% VD.

* * *

Kugel de Fideos y Pasas

No hay necesidad de cocer y colar los fideos en esta receta.

Hierve:

• 4½ tazas de agua.
• ¾ taza de azúcar.
• 2 cucharitas de sal.
• 6 cucharadas de aceite de canola.
• 3 cucharadas de azúcar rubia.

Agrega 400 gramos de fideos de huevo delgados crudos.

Apaga el fuego y déjalo estar hasta que no esté muy caliente – una ½ hora.

Agrega y mezcla:

• 4 huevos batidos.
• 1 taza de pasas.

Vierte en una fuente de 30x40 centímetros y hornea a 180ºC por una hora y 20 minutos.

Valores nutricionales para 1/24 de receta: Calorías 154, grasa total g (grasas saturadas 0g, grasas trans 0g), colesterol 16mg, sodio 208 mg, carbohidratos totales 26g (fibra 1g, azucares 12g), proteínas 3g. Tiamina 15% VD, folato 11% VD.

* * *

Ensalada de Palta (Aguacate) y Olivas

Esta ensalada es alta en grasas monosaturadas. Es muy saludable, pero puede que quieras escoger una ensalada diferente si estás tratando de perder peso.

• 3 paltas (aguacates) maduras, en cubos.
• 1 caja (2 tazas) de tomates cherry, en mitades.
• 1 lata de palmitos, rebanados.
• ½ taza de aceitunas verdes rebanadas.
• Jugo de ½ limón (si está recién exprimido le dará un sabor mucho mejor que si es de botella).
• 1 cucharada de mayonesa Light.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta.

Mezcla cuidadosamente hasta que la palta (aguacate) cubra toda la mezcla, pero no demasiado para que los pedazos de palta (aguacate) de rompan. Si la palta (aguacate) está lo suficientemente madura, necesitarás menos mayonesa (usualmente yo no le agrego mayonesa). Agrega de a poco hasta que llegues a la consistencia adecuada.

Valores nutricionales para 1/14 de la receta (como una ½ taza): Calorías 99, grasa total 9g (grasas saturadas 1g, grasas trans 0g, grasas monosaturadas 6g), colesterol 0mg, carbohidratos totales 6g (fibra 4g, azucares 1g), proteína 2g. Vitamina C 13% VD, vitamina K 14% VD, folato 11% VD, manganeso 14% VD.
 

Sopa de Ajo Asado y Calabacín

Para los amantes del ajo, ¡prepara una cabeza de ajo asado extra! Sus suaves y caramelizados dientes son simplemente irresistibles para untar en pan o como acompañamiento a esta sopa. Mejor aún, vierte dientes de ajo asados enteros directo en los platos antes de llenarlos con sopa.

• 1 cabeza de ajo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para rociar.
• 5 puerros, cortados por la mitad a lo largo, limpios de cualquier mugre y rebanados finos.
• 4-5 cebollas blancas grandes, cortadas en cubos grandes.
• 6 calabacines, pelados y cortados en cubos grandes.
• 2 litros de agua.
• ¼ taza de mezcla para sopa de pollo.
• ¼ de taza de mezcla para sopa de verduras.
• 1-2 cucharadas de sal (opcional, en vez de mezcla de sopa).

Precalienta el horno a 180°C. Corta la parte de arriba de la cabeza de ajo, sólo lo suficiente como para que los dientes se vean. Ponla sobre un pedazo de papel de aluminio. Rocía aceite de oliva sobre el ajo y cierra el papel. Pon el ajo cerrado en una fuente para horno, para evitar que gotee, y asa durante 1 hora.

Mientras el ajo se está asando, pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de 3 litros a fuego medio. Agrega los puerros y las cebollas; saltea hasta que estén dorados. Dorar más tiempo creará un sabor más profundo. Agrega los calabacines a la olla. Agrega el agua, la mezcla de sopa de pollo y de verduras o la sal. Lleva a hervor y cubre.

Reduce el calor y hierve a fuego bajo durante 45 minutos. Saca el ajo del horno y déjalo enfriar. Pon los dientes de ajo directamente a la sopa. Transfiere la sopa a una licuadora y hazla puré hasta que esté suave o usa una licuadora de inmersión directamente dentro de la olla. Sirve caliente.

Si hay sobras, cuando recalientes la sopa hazlo a fuego bajo solamente hasta que este tibia.

6 porciones

Ensalada de Ejote y Mango

Esta inusual ensalada es un favorito. Tus amigos y familia estarán pidiendo a gritos agregar esta receta a sus colecciones.

• 900 gramos de ejotes, lavados y cortados.

Aderezo:

• 1 taza de aderezo italiano.
• 2 cucharadas de miel.
• 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon.

Ensalada:

• 1 palta, cortada en cubos.
• 4 cebollines, picados.
• 1 mango, pelado y cortado en cubos.
• ¼ taza de semillas de girasol.
• ½ taza de nueces pecán picadas.
• 3 dientes de ajo, picados.

Para montar la ensalada:

Pon los ejotes en una olla de 2 litros. Agrega agua hasta cubrir. Llévalos a hervor a fuego alto y cocina 6 minutos o hasta que los ejotes estén de color verde brillante. Inmediatamente, retíralos del calor y cuélalos para detener el proceso de cocción.

Bate el aderezo italiano, la miel y la mostaza estilo Dijon en un recipiente pequeño. Pon los ejotes, la palta, los cebollines y el mango en un recipiente grande para ensaladas. Cubre con las semillas de girasol, las nueces pecán y el ajo picado. Vierte el aderezo sobre las verduras. Mezcla bien.

6-8 porciones.

Estofado de Cerveza

La cerveza light es cerveza reducida en contenido de alcohol o en calorías, en comparación con la cerveza regular.

• 450 gramos de carne en cubos.
• ¼ taza de harina.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 cebolla grande, rebanada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 2-4 cucharadas de vinagre de vino.
• 2 cucharadas de hojas de perejil fresco, picadas.
• 1 cucharada de azúcar rubia.
• 1 hoja de laurel.
• ½ cucharita de tomillo seco.
• ¼ cucharita de albahaca seca.
• 1 taza de caldo de carne (1 cucharita de polvo para sopa de carne mezclada con 1 taza de agua).
• ¾ taza de cerveza light.
• Arroz preparado (opcional).

Precalienta el horno a 160°C. Pon la harina en un recipiente pequeño. Deja aparte. Calienta el aceite vegetal en un sartén grande, de preferencia apto para el horno, a fuego medio. Mientras se calienta, espolvorea la carne con la harina. Agrega la cebolla y el ajo a la sartén. Luego agrega la carne al sartén. Sube el fuego a medio-alto y dora la carne por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega el vinagre de vino, el perejil, el azúcar rubia, la hoja de laurel, el tomillo y la albahaca. Mezcla bien para combinar. Vierte el caldo, seguido de la cerveza. Mezcla bien. Transfiere el estofado a una fuente de horno de 33x23x5 centímetros o déjala en la sartén y ponla en el horno.

Hornea cubierto por 2 ½ horas sobre una cama de arroz.

4 porciones.

Tarta de Crema Boston

Pastel de Vainilla:

• 3 huevos grandes, separados.
• 1 cucharita de extracto de vainilla.
• ½ taza de azúcar, dividida.
• Una pizca de sal.
• ¾ taza de harina común.

Relleno de Crema:

• ½ taza de azúcar.
• ¼ taza de harina común.
• 1 ½ taza de leche o crema para café no láctea.
• 6 yemas de huevo grandes.
• 2 cucharitas de extracto de vainilla.
• Una pizca de sal.

Glaseado de Chocolate:

• ½ taza de azúcar.
• 3 cucharadas de jarabe de maíz.
• 2 cucharadas de agua.
• 100 gramos de chocolate semi-amargo, picado.

Para el pastel:

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una fuente redonda para pastel de 23 centímetros y pon papel encerado redondo en el fondo. En una batidora eléctrica, bate las yemas de huevo y la vainilla a velocidad media hasta que estén bien combinadas. Agrega la mitad del azúcar; bate hasta que esté todo bien mezclado, de color amarillo claro y espeso. Transfiere a un recipiente. Deja aparte.

En un recipiente para mezclas que esté limpio y seco, bate las claras de huevo y la sal a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar restante y bate hasta punto nieve. Incorpora la mezcla de yema de huevo a las claras y mezcla suavemente con una espátula. Tamiza la harina común sobre la mezcla; continúa incorporando suavemente con la espátula. Vierte la mezcla en la fuente de horno preparada. Hornea 25 minutos. Cuando se enfríe, suelta el pastel e inviértelo sobre una rejilla. Quita el papel encerado.

Para el relleno:

Mezcla el azúcar y la harina común en una olla pequeña. Agrega batiendo la leche o la crema. Agrega las yemas de huevo, la vainilla y la sal. Lleva a hervor a fuego medio, batiendo continuamente hasta que esté espeso. Retira del fuego. Transfiere a un recipiente mediano, pon papel plástico sobre la superficie de la crema y refrigera 30 minutos.

Para montar la tarta:

Utilizando un cuchillo con serrucho, corta el pastel por la mitad, horizontalmente. Unta una mitad del pastel uniformemente con relleno; éste goteará por los lados del pastel. Cubre con la mitad de pastel restante. Refrigera mientras preparas el glaseado.

En una olla, lleva el azúcar, el jarabe de maíz y el agua a hervor a fuego bajo. Cocina hasta que se disuelva el azúcar. Retira del calor. Agrega los pedazos de chocolate; déjalo estar 1 minuto. Bate hasta que esté suave. Vierte el glaseado gradualmente sobre el pastel. Deja que el glaseado gotee por los lados del pastel. Refrigera para que se afirme.

8 porciones.

Jalá Redonda de Miel

Aquí hay una jalá fabulosa que es perfecta para un dulce año nuevo. La pequeña trenza extra en el centro del pan en forma de escalera, es un símbolo para que podamos escalar hacia arriba en el año nuevo.

2 paquetes de levadura seca, o 2 panes de levadura fresca comprimida.

1 cucharita de azúcar.

2 tazas de agua tibia.

8-9 tazas de harina, cernida.

¾ taza de miel.

1/3 taza de azúcar.

1 cucharada de sal.

1 cucharita de polvos de hornear (opcional).

¾ taza de margarina, a temperatura ambiente.

3 huevos, batidos.

1½ cucharitas de extracto de vainilla.

1/8 de cucharita de nuez moscada.

½ taza de pasas.

Glaseado

1 yema de huevo, batida con 1 cucharita de agua.

Semillas de sésamo o de amapola (opcional).

En un recipiente grande para mezclas, disolver la levadura y la cucharita de azúcar en ½ taza de agua tibia. Cubrir y dejar estar por 5-10 minutos hasta que se forme espuma. Agregar batiendo las 4 tazas de harina y los ingredientes restantes, excepto las pasas, hasta que esté suave – unos 5 minutos. Agregar las 2 tazas de harina restantes al mismo tiempo, batiendo bien después de cada adición. Agregar las pasas. Amasar con un gancho para masa o con la mano durante 10 minutos. Poner en un recipiente engrasado y voltear la masa para engrasarla por todos lados. Cubrir con un paño húmedo y dejar leudar hasta que doble su volumen – entre 1½ y 2 horas. Dividir la masa en 3 partes iguales (dejando un puñado aparte para la escalera). Estirar cada parte para formar una cuerda de 50 centímetros de largo. Reducir los bordes. Enrollar la cuerda en si misma (no debe haber ningún hoyo en el centro) y meter las puntas abajo. Poner en una fuente redonda de fondo desmontable de 30 centímetros.

Para hacer la escalera, cortar 2 tiras del grosor de un lápiz, de 12 centímetros de largo (para los costados de la escalera); y 4 tiras delgadas, de 5 centímetros de ancho (para los peldaños). Fijar con seguridad en el centro de cada jalá. Cubrir y poner en un lugar tibio por 50 minutos para que leude nuevamente. Pincelar con el glaseado. Rociar con sésamo o semillas de amapola, si lo deseas. Hornear en horno precalentado a 180ºC por 40-45 minutos. Cuando la jalá está lista, hace un sonido hueco cuando la golpeas en el fondo.

Rinde para 3 jalot.

* * *

Rollo de Pescado con Aros de Pimentón

Un rollo de pescado decorativo. Cuando el rollo es invertido, coloridos aros de pimentón verde, zanahoria y cebolla aparecen arriba.

1 kilogramo de pescado molido (carpa, pescado blanco, lucio, o una combinación).

1 cebolla española grande, en cubos (más o menos 1½ taza).

1 cucharada rasa de sal.

4-5 cucharadas de azúcar.

½ cucharita de pimienta.

3 huevos.

2 cucharadas de harina de matzá o pan rallado (opcional).

Combinar los ingredientes. Con las manos húmedas, y formar una hogaza.

Para la decoración en la fuente

1 pimentón verde, cortado en aros.

1 cebolla pequeña, cortada en aros.

1 zanahoria, rebanada delgada.

Poner papel mantequilla en el fondo y en los lados de una fuente en forma de hogaza engrasada de 30x10 centímetros y rociar 2 cucharadas de aceite. Hacer un diseño decorativo poniendo los aros de pimentón verde sobre el papel mantequilla, los aros de cebolla dentro del pimentón, y una pequeña rebanada de zanahoria al centro. Traspasar el gefilte fish a la fuente sobre la decoración, aplastándolo bien. Cubrir con papel aluminio o con papel mantequilla engrasado. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora. Para servir, invertir la fuente sobre una bandeja. El diseño quedará arriba. (También puede congelarse).

Sirve con raíz picante y mayonesa.

Para 6-8 porciones.

* * *

Trifle de Verduras

Una hermosa y atractiva forma de servir verduras en una mesa de Shabat o en una reunión formal. Utiliza cuatro o cinco de los vegetales enumerados.

5-6 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras.

2 tazas de lechuga en tiras.

1½ taza de repollo morado en tiras.

1 taza de repollo blanco en tiras.

1½ taza de arvejas congeladas, descongeladas y cocidas.

1½ taza de granos de choclo (maíz), en lata o congelados.

3 tomates, cortados.

Aderezo

1 taza de mayonesa.

2 cucharitas de jugo de limón.

¼ cucharita de sal.

1/8 cucharita de pimienta.

½ cucharita de ajo en polvo.

2-3 cucharadas de agua.

Decoración

Tomates cherry (opcional).

Pimentones rojo, verde y amarillo (opcional).

2-3 champiñones crudos, cortados por la mitad o rebanados (opcionales).

En una fuente grande para ensalada poner una capa con las verduras en tiras, el choclo (maíz), arvejas y rebanadas de tomate. (Se puede utilizar una combinación de cuatro o cinco de las verduras sugeridas). Combinar los ingredientes del aderezo y verter en forma circular sobre la capa de arriba. Decorar con tomates cherry, tiras de pimentón, y rebanadas de champiñones crudos, si lo deseas. Servir inmediatamente.

Para 8-10 porciones.

* * *

Pavo Asado

El pavo asado es un platillo popular cuando tienes muchos invitados para una cena especial. El tiempo de asado es 25 minutos por cada 500 gramos para un pavo relleno, o 20 minutos por cada 500 gramos para un pavo no relleno.

1 pavo de 5 kilogramos.

2 dientes de ajo, picados, o 1½ cucharita de ajo en polvo.

Sal, a gusto.

½ cucharita de pimienta.

1 cucharita de páprika.

½ cucharita de canela.

Aceite (para pincelar el pavo).

2 tazas de agua.

Glasé (opcional)

1/3 taza de mermelada de naranjas.

4 cucharadas de jugo de limón.

1 cucharada de salsa tamari.

Decoración

Rebanadas de naranja y uvas.

Combinar los aliños y frotar por dentro y por fuera del pavo. Refrigerar al menos por 2 horas o toda la noche para que los aliños penetren. Atar las patas del pavo y atar las alas a los lados. Pincelar el pavo con aceite. Asar el pavo, con la pechuga hacia arriba, destapado, en horno precalentado a 180ºC por 1½ horas. Combinar los ingredientes para el glasé y pincelar sobre el pavo. Agregar 2 tazas de agua a la fuente (con una parte de jugo de naranja si lo deseas). Asar por 2½-3 horas adicionales, mojando el pavo 3-4 veces. Cuando las patas se desprendan fácil del cuerpo, el pavo está listo. Si el pavo se dora demasiado, cubrir con una capa de papel aluminio durante la última ½ hora. Retirar el pavo del horno y dejar estar por 20 minutos antes de rebanarlo.

Para 14-16 porciones.

* * *

Rosbif con Miel y Batatas (Papas Dulces)

En nuestra casa, este rosbif era un platillo habitual de Iom Tov, servido en Rosh Hashaná, Sucot, y Simjá Torá cuando es costumbre comer comidas dulces.

1 rosbif de 2,5 kilogramos.

½ cucharita de pimienta.

½ cucharita de ajo en polvo.

½ cucharita de nuez moscada.

1 cebolla grande, rebanada.

4-5 zanahorias, cortadas en pedazos.

3 batatas (papas dulces), peladas y en rodajas.

10-12 ciruelas sin cuesco, revisadas.

½ taza de miel.

1 taza de agua.

Combinar la pimienta, el ajo en polvo, la nuez moscada y frotar sobre la carne. Refrigerar 1-2 horas para permitir que los sabores penetren. Repartir las rebanadas de cebolla en el fondo de la fuente para asar. Poner el rosbif sobre ellas. Asar en horno a 200ºC durante 45 minutos. Agregar zanahorias, batatas (papas dulces) y ciruelas. Verter la miel encima de todo. Agregar agua a la fuente y continuar asando a 180ºC por unas 2-3 horas hasta que la carne esté blanda. Dejar enfriar antes de rebanar.

Para 10-12 porciones.

* * *

Popurrí Escandinavo

Una variedad de verduras con una delgada capa de arroz. ¡Un verdadero favorito!

1 berenjena mediana.

2 pimentones verdes.

2 zapallitos (calabacines).

2 cebollas grandes.

2 zanahorias.

2 papas medianas.

2/3 taza de arroz crudo.

½ taza de agua.

1/3 taza de aceite.

3 cucharitas de sal.

½ cucharita de pimienta.

2 cucharadas de vinagre de vino.

2 cucharadas de perejil.

1-2 cucharitas de eneldo (opcional).

4 tomates medianos, rebanados.

Cortar todas las verduras (excepto los tomates) en trozos de 3 centímetros y mezclarlas bien. Poner la mitad de ellas en una fuente para horno de 30x45 centímetros. Rociar el arroz encima. Cubrir con las verduras restantes. Combinar el agua, aceite, sal, pimienta, vinagre, perejil y eneldo, y verter equitativamente sobre las verduras. Poner las rebanadas de tomates encima. Cubrir la fuente con una tapa o con papel aluminio. Hornear en horno precalentado a 180ºC por 1 hora. Servir caliente.

Para 10-12 porciones.

* * *

Kugel de Manzana

Este kugel se prepara como una torta, pero tiene una consistencia de kugel. Sirve como acompañamiento para un rosbif o pavo. Agrega pasas o nueces pecan para darle un toque especial.

4 huevos, batidos.

1 taza de azúcar.

2 cucharitas de canela.

½ taza de aceite.

1 taza de harina.

1 cucharita de polvos de hornear.

6 manzanas, peladas y rebanadas.

½ taza de pasas (opcional).

½ taza de nueces pecan picadas (opcional).

Combinar los huevos, el azúcar, la canela y el aceite. Agregar la harina y los polvos de hornear. Incorporar las rebanadas de manzana, las pasas y las nueces. Verter la mezcla en una fuente de 30x45 centímetros bien engrasada y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 45-50 minutos.

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Torta de Miel

Esta torta es particularmente deliciosa cuando está decorada con el glasé de la receta siguiente.

6 huevos, a temperatura ambiente, separados.

¾ taza de azúcar blanca.

¾ taza de azúcar rubia (o blanca si lo prefieres).

6 cucharadas de miel.

¾ taza de aceite.

¾ taza de café fuerte.

2 cucharadas de coñac o brandy.

Jugo y cáscara finamente rallada de ½ limón.

Cáscara finamente rallada de 1 naranja.

½ cucharita de sal.

1½ cucharita de canela.

½ cucharita de clavos de olor molidos.

½ cucharita de jengibre.

2½ tazas de harina, cernida.

2½ cucharitas de polvos de hornear.

1 cucharita de bicarbonato de sodio.

½ taza de pasas (opcional).

Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar blanca gradualmente y batir con batidora a velocidad alta hasta que se formen montañitas. Dejar aparte. Batir las yemas de huevo y el azúcar rubia hasta que estén suaves y esponjosas. Agregar los demás ingredientes en el orden en que aparecen. Por ultimo, agregar las claras de huevo a la mezcla. Verter en un molde con orificio al medio de 30 centímetros engrasado y hornear en horno precalentado a 180ºC por 1 hora.

Decorar con el Glasé Beige Sedoso (ver receta a continuación).

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Glasé Beige Sedoso

½ taza de azúcar rubia.

1/3 taza de agua.

1 cucharada de jarabe de maíz.

2 claras de huevo.

1 cucharita de extracto de vainilla o almendra.

Pizca de sal.

En una sartén, hervir el azúcar, el agua y el jarabe de maíz. Bajar el fuego y cocinar hasta que la mezcla forme un hilo cuando la levantas con una cuchara. No revolver. Por mientras, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Despacio, de a chorros delgados y constantes, verter el jarabe caliente a las claras de huevo batidas. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté espesa y mantenga su forma.

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Postre de Cristal de Frutas Helado

Un ligero y refrescante postre, perfecto para después de una comida pesada.

2 tazas de agua.

2/3 taza de azúcar.

¾ taza de jugo de naranja.

¼ taza de jugo de limón.

Frutillas, naranjas en rebanadas, o uvas negras para decorar.

En una sartén, hervir el agua y el azúcar. Retirar del fuego y agregar el jugo de naranja y el jugo de limón. Verter en un recipiente mediano y congelar. Sacar del congelador, raspar con una cuchara grande, y separar en cristales. Verter los cristales helados en copas de postre y cubrir c